خبرون

هڪ لذيذ جرئت شروع ڪريو جيئن توهان سساج ٺاهڻ جي فن ۾ مشغول آهيو. دريافت ڪريو امير تاريخ، قسم جا قسم ۽ انهن لذيذ وينجن جي پچائڻ جي ٽيڪنالاجي. روايتي وينجن کان وٺي بين الاقوامي وينجن تائين، دريافت ڪريو ٽيڪنڪ، اجزاء ۽ راز جيڪي سساج کي هڪ کاڌ خوراڪ پسند ڪن ٿا. سسج جي دنيا ۾ هڪ دلچسپ سفر لاءِ تيار ٿي وڃو.
کاڌ خوراڪ جي دنيا ۾ سساج هڪ وقتي اپيل آهي. پوئين يارڊ گرل جي صبح کان وٺي سڄي دنيا ۾ علائقائي وينجن جي ظاهر ٿيڻ تائين، سساج هميشه اسان جي ذائقي ڪڪرن کي موهي ڇڏيو آهي. جڏهن ته اسٽور ۾ خريد ڪيل سساج ڳولڻ آسان آهي، اتي ڪجهه خاص آهي توهان کي شروع کان پنهنجو پاڻ ٺاهڻ بابت.
جڏهن توهان پنهنجو سساج ٺاهيندا آهيو، توهان گوشت جا بهترين ڪٽ چونڊي سگهو ٿا ۽ پنهنجي پسند جي مطابق ٿلهي جي تناسب کي ترتيب ڏيو. توهان مختلف موسمن، پنير، جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن سان تجربو ڪري سگهو ٿا هڪ ذائقو پيدا ڪرڻ لاء جيڪو توهان جي ذائقي کي بهتر بڻائي ٿو. قدرتي يا مصنوعي casings جو انتخاب، پچائڻ جي طريقن جي چونڊ ۽ تماڪ نوشي جو فن جرئت ۾ اضافو ٿيو.
سساج هڪ امير ۽ متنوع تاريخ آهي جيڪو هزارين سالن جي تاريخن جي تاريخ آهي. ڪٽيل گوشت جو خيال مصالحن سان ملايو وڃي ٿو ۽ هڪ ڍڪ ۾ ڀريو وڃي ٿو، قديم تهذيب جهڙوڪ مصر، يونان ۽ روم ۾ پيدا ٿيو. سسج گوشت کي محفوظ ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي ته جيئن ان کي ذخيرو ڪري سگهجي ۽ گهڻي وقت تائين کائي سگهجي. سڄي تاريخ ۾، مختلف علائقن ۽ ثقافتن مقامي اجزاء ۽ پچائڻ جي طريقن جي بنياد تي سساج ٺاهڻ جون پنهنجون منفرد روايتون ٺاهيون آهن. اڄ، سساج هڪ محبوب کاڌ خوراڪ جي پيداوار آهي، جيڪا ثقافتي ورثي جي ميلاپ ۽ گذريل صدين جي دستڪاري جي نمائندگي ڪري ٿي.
سساج جا ڪيترائي قسم آهن، هر هڪ پنهنجي منفرد خصوصيتن ۽ علائقائي اهميت سان. اچو ته سساج جي ڪجهه مشهور قسمن تي هڪ نظر وجهون، جن سڄي دنيا جي ماڻهن جي دلين ۽ ذائقي جي ڪڪرن تي قبضو ڪيو آهي.
اٽلي پنهنجي مختلف قسم جي سساج لاء مشهور آهي. دلدار ۽ ورڇيل اطالوي سساج کان وٺي مساليدار ۽ تنگي ڪيلابريز تائين، اطالوي سساج مختلف قسم جا ذائق پيش ڪري ٿو. مختلف قسمون جهڙوڪ مٺي مساليدار اطالوي سساج ۽ سونف سساج اطالوي کاڌي جا مکيه حصا آهن.
جرمني پنهنجي امير سساج ٺاهڻ واري روايت لاءِ مشهور آهي. Bratwurst، weisswurst ۽ bratwurst جرمن سساج جا چند مثال آھن جيڪي سڄي دنيا ۾ مشهور آھن. اهي سساج عام طور تي سور جو گوشت ۽ ويال مان ٺاهيا ويندا آهن ۽ مصالحن جي ميلاپ سان تيار ڪيا ويندا آهن جهڙوڪ جائفل، ادرڪ ۽ جائفل.
چوريزو هڪ روشن، باهمي سساج آهي جيڪو پنهنجي ڳاڙهي ڳاڙهي رنگ ۽ امير ذائقي لاءِ مشهور آهي. زميني سور جي گوشت مان ٺاهيو ويو ۽ تماڪ ٿيل پيپريڪا، لوسن ۽ ٻين مصالحن سان سيز ڪيو ويو، سساج کي تماڪ وارو، ٿورو مساليدار ذائقو هوندو آهي جيڪو سلاد کان وٺي پاستا کان وٺي پيزا تائين هر شيءِ جي کوٽائي ۾ اضافو ڪندو آهي.
گوان پورڪ سوسج: هندستان جي ساحلي رياست گوا مان هڪ لذيذ کاڌ خوراڪ. سساج ٿلهي زمين جي سور جي گوشت مان ٺاهيو ويندو آهي جنهن ۾ مصالحن جهڙوڪ لال مرچ، لہسن، ادرک ۽ سرڪي شامل آهن. اهو مرکب قدرتي casings ۾ ڀريو ويندو آهي ۽ پوء ذائق کي وڌائڻ لاء خشڪ يا تماڪ ڪيو ويندو آهي. گوان پورڪ سوسج جي گرم، مساليدار ۽ تماڪ جي ذائقي جو ميلاپ ان کي گوان جي کاڌن ۾ هڪ پسنديده جزو بڻائي ٿو ۽ کاڌي جي شوقينن لاءِ لازمي آهي جيڪي علائقي جي متحرڪ ذائقن جو تجربو ڪرڻ چاهيندا آهن.
Merguez سساج اتر آفريڪا مان نڪرندو آهي ۽ ليمب يا ميمن ۽ گوشت جي ميلاپ مان ٺاهيو ويندو آهي. Merguez سساج ذائقن کي گڏ ڪري ٿو جهڙوڪ ڪمين، دانيا ۽ مرچ مرچ ان کي هڪ منفرد خوشبودار ۽ ٿورو مساليدار ذائقو ڏئي ٿو.
Andouille sausage آمريڪا جي رياست لوزيانا مان نڪرندو آهي ۽ اهو ڪريول ۽ ڪيجون کاڌن جو هڪ اهم حصو آهي. تماڪ ٿيل سور جو گوشت مان ٺاهيو ويو آهي ۽ مصالحن جهڙوڪ لوسن، پياز ۽ مرچ مرچ سان گڏ، سساج کي ڀاڄين جهڙوڪ گمبو ۽ جمبلايا ۾ شامل ڪرڻ لاء مشهور آهي.
سسج هڪ شاندار برطانوي سسج آهي جيڪو پنهنجي سادگي ۽ استحڪام لاء مشهور آهي. سساج سور جو گوشت، مانيءَ ۽ مصالحن جي ميلاپ مان ٺاهيو ويندو آهي، جيڪو ان کي نرم ۽ وڻندڙ ​​ذائقو ڏيندو آهي. اهي اڪثر ڪري ميش ٿيل آلو ۽ گروي سان گڏ هڪ روايتي ڊش ۾ پيش ڪيا ويندا آهن جن کي بينجر ۽ ماش سڏيو ويندو آهي.
اهي دنيا ۾ مليل بيشمار سساج جا فقط چند مثال آهن. هر علائقي جي پنهنجي منفرد سساج روايت آهي، جيڪا مقامي اجزاء، ثقافتي طريقن ۽ تاريخي ورثي کان متاثر آهي.
عظيم سساج جو راز معيار جي اجزاء جو محتاط انتخاب آهي جهڙوڪ گوشت، ٿلهو، ذائقو ۽ ڪيسنگ جيڪي پيداوار جي مجموعي ذائقي ۾ شامل ڪن ٿا. ان کان سواء، توهان کي گهر ۾ لذيذ سساج ٺاهڻ لاء گوشت جي گرائنڊر ۽ سساج جي منسلڪ جي ضرورت پوندي. اچو ته اھم عناصر کي ڏسو جيڪي سسج جي ذائقي ۽ بناوت کي وڌائين ٿا.
جڏهن اهو سساج تي اچي ٿو، گوشت جو انتخاب نازڪ آهي. روايتي سساج جون قسمون عام طور تي سور جو گوشت استعمال ڪن ٿيون ۽ انهن جي مالا مال ذائقي ۽ ٿلهي مواد جي ڪري مشهور آهن. بهرحال، رڳو سور جو گوشت نه کائو. بيف، ويال، ليم ۽ پولٽري پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿيون منفرد ذائقي مجموعن ٺاهڻ لاء.
ڪڪڙ جي سسج ٺاهڻ وقت، اهو بهتر آهي ته چمڙي جي بغير، هڏن کان سواء ڪڪڙ جي ران کي استعمال ڪيو وڃي. ڪڪڙ جي ران گوشت ۽ ٿلهي جو سٺو توازن فراهم ڪري ٿي، نتيجي ۾ هڪ رسيل ۽ ذائقي سساج. ليمب سساج لاء، هڪ ڪلهي بلڊ هڪ بهترين انتخاب آهي. ليمن جي ڪلهي سنگ مرمر ۽ نرم آهي، ساسج کي هڪ امير، رسيل ذائقو ڏئي ٿو.
سور جو ڪلهوڙو، جنهن کي پورڪ بٽ به چيو ويندو آهي، هڪ مشهور پسند آهي ان جي ماربلنگ ۽ متوازن تناسب جي ڪري ٿلهي جي گوشت کان. بيف برسٽ ۽ برسٽ ذائق ۾ مالا مال آهن، جڏهن ته ويال ۽ ليمب هڪ نازڪ، ٿورو مٺو ذائقو شامل ڪندا آهن. پولٽري جهڙوڪ ڪڪڙ ۽ ترڪي هڪ سست متبادل ٿي سگهي ٿو. جيڪي دلچسپ ذائقو ڳولي رهيا آهن اهي غير معمولي گوشت يا جهنگلي راند استعمال ڪري سگهن ٿا جيڪڏهن ممڪن هجي. انهن قسمن جو گوشت سساج کي هڪ منفرد گیمنگ ڪردار ڏئي ٿو، هڪ ناقابل فراموش ذائقي احساس پيدا ڪري ٿو.
سساج ۾ چربی جو تناسب ان جي بناوت ۽ ذائقي ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. سور جو گوشت سساج لاء، عام معيار اٽڪل 25-30٪ چربی مواد آهي. هي نمي کي برقرار رکڻ ۽ ذائقو شامل ڪرڻ ۾ مدد ڪندو. بهرحال، ذاتي ترجيحات مختلف ٿي سگهن ٿيون. ڪجهه ماڻهو گهٽ ٿلهي سان ٿلهي ساسجز کي ترجيح ڏئي سگهن ٿا، جڏهن ته ٻيا وڌيڪ ٿلهي مواد سان سساج کي ترجيح ڏين ٿا، وڌيڪ امير، رسيل نتيجن لاء. ساڳيء طرح، ڪڪڙ يا ترڪي سساج لاء، عام طور تي 10-15٪ جي گھٽ تناسب کي ترجيح ڏني ويندي آهي. حسب ضرورت ٿلهي جو تناسب سساج ٺاهيندڙن کي اجازت ڏئي ٿو ته هو پنهنجي سساج کي انفرادي ذائقي جي ترجيحن مطابق ترتيب ڏين، هڪ منفرد ۽ ذاتي پکڙڻ جو تجربو ٺاهي.
مصالحا ۽ مصالحا سساج جو روح آهن. اهي ذائقو وڌائين ٿا، پيچيدگي شامل ڪن ٿا، ۽ هڪ منفرد ذائقو ٺاهي ٿو جيڪو هر سسج کي خاص ڪري ٿو. روايتي مصالحن ۽ مصالحن جي لحاظ کان مختلف آهن جتي سساج ٺاهيو ويندو آهي، پر ڪيتريون ئي ترڪيبون ڪجهه عام عناصر آهن. لوسن ۽ پياز بنيادي ذائق آهن جيڪي سساج جي کوٽائي ۽ ذائقو ڏين ٿا.
ذائقو جھڙوڪ تازو جڙي ٻوٽي، خشڪ جڙي ۽ مصالحو ساسجز ۾ پيچيدگي شامل ڪري سگھن ٿا. هڪ منفرد ذائقو پروفائل ٺاهڻ لاء مختلف مجموعن جي ڪوشش ڪريو. سيج، ٿوم، روزميري ۽ پارسلي مشهور چونڊون آهن ۽ مختلف قسم جي ساسجز سان چڱي طرح ملن ٿيون. ڇا تازو، خشڪ يا پائوڊر، انهن جي موجودگي مجموعي ذائقي کي وڌائي ٿي.
ٻين مشهور مصالحن ۾ شامل آهن پپريڪا، سونف جا ٻج، سرسري جا ٻج، دانيا ۽ ڪارا مرچ. مختلف مجموعن سان تجربا ڪريو توهان جي پنهنجي دستخطي ميلاپ ٺاهڻ لاءِ. ياد رکو، توازن اهم آهي. گوشت جي ذائقي کي ماسڪ ڪرڻ لاء تمام گهڻو موسمي استعمال نه ڪريو، پر پڪ ڪريو ته ذائقو ڪافي مختلف آهي ته محسوس ڪيو وڃي. اهو صحيح تناسب ڳولڻ جو هڪ نازڪ رقص آهي جيڪو گوشت کي نمايان ڪري ٿو ۽ ان جي قدرتي خوبيون ڪڍي ٿو.
سساج جانور يا مصنوعي casings ۾ پيڪيج ڪري سگهجي ٿو. هتي ٻن کاڌي جي وضاحت آهي، انهن جي اختلافن کي نمايان ڪرڻ ۽ واپرائڻ ۽ تيار ڪرڻ تي ڌيان ڏيڻ:
جانورن جي casings عام طور تي سور، رڍن يا ڳئون جي آنڊن مان ٺاهيا ويندا آهن ۽ صدين کان سساج ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندا رهيا آهن. اهي قدرتي خوردبيني شيل آهن هڪ روايتي ظاهر ۽ هڪ مطمئن ڪلڪ سان. casings صاف، پروسيس ۽ استعمال لاء تيار آهن. اهي هڪ قابل اطمينان رڪاوٽ ٺاهيندا آهن جيڪا دونھون ۽ ذائقو کي پکڙڻ جي عمل دوران سسج ۾ داخل ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي. جانورن جي casings کائڻ لاء محفوظ آهن ۽ اڪثر sausages سان کائيندا آهن.
مصنوعي casings مواد مان ٺهيل آهن جهڙوڪ ڪوليجن، سيلولوز يا پلاسٽڪ. اهي قدرتي casings لاء هڪ آسان ۽ قابل اعتماد متبادل مهيا ڪري. مصنوعي casings سائيز جي هڪ قسم ۾ موجود آهن ۽ گهربل سسج جي شڪل ۽ قطر جي مطابق چونڊجي سگهجي ٿو. اهي ناگزير آهن ۽ سساج کائڻ کان اڳ ختم ٿيڻ گهرجي. پچائڻ جي عمل دوران، ڍڪڻ هڪ ٺهيل طور ڪم ڪري ٿو، ساسج جي شڪل کي برقرار رکڻ ۽ نمي جي نقصان کي روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
سسج ٺاهڻ جي عمل ۾ گوشت جي چکی هڪ اهم اوزار آهي. ان کي سساج ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ، پهريان گوشت کي تيار ڪري پڪ ڪريو ته اهو ٿڌو آهي ۽ ڳنڍيندڙ ٽشو کي هٽائي ڇڏيو. گوشت کي ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽ ڪريو ۽ ان کي گوشت جي گرائنڊر جي هاپر ۾ لوڊ ڪريو. گوشت جي گرائنڊر کي کوليو ۽ پلنجر يا پشر استعمال ڪريو گوشت کي گرائنڊر جي بليڊن يا پليٽن ذريعي ڌڪڻ لاءِ. ان کان پوءِ ان کي سيزننگ ۽ ٻين اجزاء سان ملايو وڃي ٿو ۽ casings ۾ ڀريو وڃي ٿو يا پيٽيز ۾ ٺاهيو وڃي ٿو، گهربل سسج جي قسم تي منحصر آهي.
هڪ سسج ڀريندڙ هڪ خاص اوزار آهي جيڪو گوشت جي مرکب سان سسج جي casings کي ڀرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. سسج جي منسلڪ کي استعمال ڪرڻ لاء، پهرين سسج جو مرکب تيار ڪريو، چڱي طرح ملايو ۽ ريفريجريٽ ڪريو. هڪ مناسب سائيز ساسج اسٽيفنگ ٽيوب کي ڀريندؤ. تيار ٿيل casings کي ٽيوب تي رکو، ھڪڙو ننڍڙو اوورھنگ ڇڏي ڏيو. گوشت جي آميزش سان سساج اسٽفنگ سلنڈر ڀريو، پوءِ آهستي آهستي پلنگر کي دٻايو يا دٻايو ته گوشت کي سيني ۾ ڇڏڻ لاءِ. ڪنٽرول جي رفتار ۽ دٻاءُ کي ڍڪڻ کان بچڻ يا دفن ٿيڻ کان بچڻ لاءِ. گهربل وقفن تي فلنگ سان سساج کي رول يا ڳنڍيو ۽ ورجايو جيستائين گوشت جو سڄو مرکب استعمال نه ڪيو وڃي.
عظيم سساج جي ڪنجي صحيح گوشت چونڊڻ ۽ ٿلهي گوشت لاءِ چربی جو مثالي تناسب حاصل ڪرڻ آهي. هڪ اعلي معيار جو گوشت چونڊڻ سان شروع ڪريو، جهڙوڪ ماربل سور جو ڪلهي يا بيف ڪلهي. ڪنهن به وڌيڪ ڳنڍيندڙ ٽشو ۽ ٿنڀن کي ڪٽ ڪريو، پوء گوشت کي ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو. مڪمل ٿلهي مواد حاصل ڪرڻ لاء، ٿلهي ڪعب چونڊيو يا مرکب ۾ لوڻ شامل ڪريو.
اڳيون، اهو وقت آهي گوشت کي ڪٽڻ لاء. مطلوب مستقل مزاجي حاصل ڪرڻ لاء، هڪ سٺي grater سان هڪ گوشت grinder استعمال ڪريو. گوشت کي پيس ڪرڻ سان به ٿلهي جي ورڇ کي يقيني بڻائي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ رسيلا ۽ ذائقيدار سساج پيدا ٿئي ٿو. ڪٽڻ کان پوء، اهو موسم شامل ڪرڻ جو وقت آهي. جڙي ٻوٽين، جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن کي شامل ڪرڻ جتي جادو ٿئي ٿو. لوسن ۽ پياز پائوڊر کان وٺي مرچ پائوڊر، سونف جي ٻج ۽ مرچ فلڪس تائين، اختيارن لامحدود آهن.
بتدريج شامل ڪرڻ لاءِ ياد رکو سيزننگ کي، انھن کي چڱيءَ طرح سان گوشت جي مکس ۾ ملايو ته جيئن ورهائجي. ياد رکو، توازن اهم آهي. گوشت جي ذائقي کي ماسڪ ڪرڻ لاء تمام گهڻو موسمي استعمال نه ڪريو، پر پڪ ڪريو ته ذائقو ڪافي مختلف آهي ته محسوس ڪيو وڃي. اهو صحيح تناسب ڳولڻ جو هڪ نازڪ رقص آهي جيڪو گوشت کي نمايان ڪري ٿو ۽ ان جي قدرتي خوبيون ڪڍي ٿو.
casings stuff ڪرڻ لاء، هڪ sausage stuffer يا هڪ گوشت grinder جي sausage منسلڪ استعمال ڪريو. پڪ ڪريو ته مرکب ٿڌو آهي ته چربی کي پگھلڻ کان روڪڻ ۽ سٺو بناوت برقرار رکڻ لاء. مرکب کي فلنگ مشين ۾ رکو ۽ casings کي نوزل ​​ڏانھن ھدايت ڪريو، محتاط رھيو ته ان کي وڌيڪ نه ڀريو يا گھٽ نه ڪيو وڃي. سسج کي گهربل ڊگھي تائين رول ڪريو، هڪ سنيگ فٽ کي يقيني بڻائي، ۽ ساسج کي مخالف طرفن ۾ موڙيندي لنڪس ٺاهيو.
پچائڻ ۽ سگريٽ نوشي جا طريقا سساج جي ذائقي ۽ بناوت کي تمام گهڻو متاثر ڪن ٿا. اتي ڪيترائي پچائڻ جا طريقا آھن جن مان چونڊڻ لاءِ، ھر ھڪ کي حتمي پراڊڪٽس کي منفرد خصوصيتون ڏئي ٿي.
گريلنگ: هي هڪ مشهور طريقو آهي جيڪو هڪ ڊش ۾ تماڪ جي، ڀريل ذائقو شامل ڪرڻ لاء. گرل کي وچولي تيز گرميءَ تي گرم ڪريو ۽ ساسز کي گرل ڪريو جيستائين برائون ٿي وڃي ۽ پکايا وڃن، سساج کي ڪڏهن ڪڏهن موڙيو ته جيئن پکڙڻ کي يقيني بڻائي سگهجي.
گريل سساج: هي هڪ ٻيو کلاسک طريقو آهي جيڪو هڪ خراب، ڪارمليل ختم ڪري ٿو. وچولي گرمي تي فرائينگ پين کي گرم ڪريو، ٿوري مقدار ۾ سبزي جو تيل يا مکڻ شامل ڪريو ۽ سسج کي ڀڄايو جيستائين سڀني پاسن تي گولڊن برائون ٿي وڃي. انهن کي ساڙڻ کان روڪڻ لاءِ ضرورت مطابق درجه حرارت کي ترتيب ڏيو.
پچائڻ: سساج کي اُبلندڙ پاڻيءَ يا برٿ ۾ اُبالائڻ هڪ نرم طريقو آهي، جيڪو پڪي پچائڻ ۽ رسيل نتيجن کي به يقيني بڻائي ٿو. اٽڪل 10-15 منٽن لاءِ سساج کي پچايو يا جيستائين پکا نه ٿيو.
پچائڻ: تندور ۾ سساج پچائڻ هڪ آسان اختيار آهي، خاص طور تي جڏهن وڏي مقدار ۾ تيار ڪرڻ. تندور کي 375 ° F (190 ° C) تي گرم ڪريو ۽ سساج کي بيڪنگ شيٽ تي رکو. اٽڪل 20-25 منٽن لاء پچائڻ، پچائڻ جي ذريعي اڌ طرف ڦيرايو.
سگريٽ نوشي: سساج کي تماڪ ڇڪڻ هڪ منفرد ذائقو ۽ دولت وڌائيندو آهي. چپس يا چڪن کي تماڪ ڪرڻ لاء تماڪ ڪندڙ يا چارڪول گرل استعمال ڪريو. ٿڌي سگريٽ نوشي اڳ ۾ ئي لوڻ يا پکايل سساج لاءِ موزون آهي، جڏهن ته گرم سگريٽ نوشي خام سسجن لاءِ مناسب آهي جن کي پچائڻ جي ضرورت آهي.
مصالحن ۽ مصالحن جي علاوه، توهان سسج جي ذائقي کي وڌيڪ وڌائڻ لاء ٻين اجزاء شامل ڪري سگهو ٿا. مائع اجزاء جهڙوڪ شراب، سرڪي ۽ برٿ ساسج ۾ کوٽائي ۽ ذائقو شامل ڪن ٿا. بيئر، شراب، ۽ حتي اسپرٽ جهڙوڪ ويسڪي يا برانڊي کي ذيلي ۽ منفرد ذائق سان متاثر ڪري سگهجي ٿو. سرگر، ڇا اڇو شراب يا ايپل سائڊر سرگر، ذائق کي توازن ۾ مدد ڪري سگھن ٿا ۽ معمولي زنگ شامل ڪريو. برٿ يا اسٽاڪ نمي ۽ ٻين لذيذ عناصر شامل ڪري ٿو.